Préparation : 60 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients pour : 8 personne(s)

• 500 gramme(s) de Framboise
• 50 gramme(s) de Eau (dosage cuisson)
• 100 gramme(s) de SUCRE blanc, poudre
• 0.5 Citron (soit pour une pièce environ 120 g.)
• 115 gramme(s) de Margarine à 80% MG, au tournesol, en barquette
• 70 gramme(s) de Chocolat noir à 70%
• 2 Oeuf (oeufs) (soit pour une pièce environ 55 g.)
• 120 gramme(s) de Sucre de canne complet
• 60 gramme(s) de Farine de riz complet
• 50 gramme(s) de Amandes
• 50 gramme(s) de Noisette
• 0.5 Fève tonka (épice aux saveurs de vanille) (soit pour une pièce environ 2 g.)
• 15 centilitre(s) de Lait d'amande
• 15 centilitre(s) de Crème d'amande
• 2 Jaune d'oeuf (soit pour une pièce environ 20 g.)
• 50 gramme(s) de SUCRE blanc, poudre
• 130 gramme(s) de Chocolat patissier noir à 40% de cacao
• 2 gramme(s) de Agar-agar, gélifiant poudre
• 150 gramme(s) de Chocolat noir à 70%
• 15 centilitre(s) de Crème d'amande
• 50 gramme(s) de Miel liquide de fleurs
• 20 gramme(s) de Margarine à 80% MG, au tournesol, en barquette

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Portions Fruits et légumes : 1.66 / personne

Kcal : 949.52 / personne

Thématique(s) : Festive - Sans lactose

Critère(s) : Facile - Aux goûts des enfants

Type : Dessert

Préparation :
Le coulis de framboises :

Déposez vos framboises dans une casserole avec l’eau, le sucre et le jus du citron.

Faites bouillir le tout, puis passez le au mixer. Enfin, passez le au tamis et laissez-le refroidir avant de le placer au réfrigérateur.

Le biscuit brownie :

Faites fondre au bain-marie le 70 g chocolat noir à 55% et 115g margarine, mélangez l’appareil et laissez refroidir
Faites torréfier les amandes et les noisettes 10 minutes au four à 150°c(th 5), puis mixez-les grossièrement.
Faites fondre dans une casserole à fond épais 60g de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau.
Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, mettez les amandes et noisettes et remuer à l’aide d’une spatule en bois. Laissez refroidir la nougatine sur une feuille de cuisson ou une toile silpat. Ensuite, mixez-la grossièrement.
Dans un saladier, fouettez les 2 œufs et 60g de sucre. Ajoutez le chocolat, la fève tonka râpée et mélangez bien.
Incorporez ensuite la nougatine et la farine de riz.
Versez la pâte dans un moule à charnière de 22-23cm de diamètre
Faire cuire environ 25 minutes à 170°c(th 5-6)

La crème au chocolat :

Faites chauffer dans une casserole 15 cl de crème d'amande et le lait d'amande sans cesser de remuer. Au premier signe d’ébullition, ajoutez l’agar agar et laissez encore chauffer 1 minute. Réservez.
Dans un saladier, faites blanchir 50 g de sucre et les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet. Puis, versez le lait, la crème et mélangez bien.
Remettez le tout à chauffer dans la casserole à feu doux en remuant sans arrêt et sans bouillir sinon votre crème est fichue. Dès que la crème commence à épaissir, arrêtez le feu. Ajoutez 130 g de chocolat en morceaux et mélangez la crème de façon homogène. Réservez.

Le glaçage

Portez 15 cl de crème d'amande et le miel à ébullition dans une casserole. Ajoutez 150 g de chocolat à 70% et remuez. En dernier ajoutez 20g margarine et bien mélangez. Réservez

Finition

Démoulez le biscuit au chocolat et déposez-le sur une grille pour le faire refroidir.
Nettoyez votre moule à charnière et reposer votre biscuit dedans.
Versez dessus la crème au chocolat et lisser la surface avec une spatule
Mettez au frigo pour faire figer la crème pendant 1 heure environ

Versez le glaçage qui doit encore être chaud pour avoir une surface parfaitement lisse (sinon réchauffez-le légèrement). Tapotez le moule pour aplanir la surface. Remettez au frigo pour plusieurs plusieurs heures.
Avant de servir, démoulez et décorer avec des noisettes concassées, des framboises et des morceaux de chocolat.

Servez et versez le coulis de framboises par dessus pour apporter un peu d’acidité à ce dessert.

Proposé par Bienvenue chez Vero

Source de la recette : https://bienvenuechezvero.fr/fraicheur-c ...