Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour : 4 personne(s)

• 4 Veau, escalope (soit pour une pièce environ 140 g.)
• 4 Jambon sec (jambon de Parme, d'Aoste, Serrano, de Bayonne) (soit pour une pièce environ 30 g.)
• 10 Sauge, feuille (soit pour une pièce environ 0.3 g.)
• 25 gramme(s) de BEURRE doux
• 4.5 centilitre(s) de Huile d'olive, c. à soupe
• 15 centilitre(s) de Vin blanc 11°
• 250 gramme(s) de Pâtes fraîches aux oeufs

---

Portions Fruits et légumes : 0.00 / personne

Kcal : 548.79 / personne

Thématique(s) : Originale

Critère(s) : Rapide - Express - Facile

Type : Plat

Préparation :
Couper les escalopes en portefeuille c'est à dire les couper dans le sens de l’épaisseur, sans aller jusqu’au bout et les ouvrir. Laver les feuilles de sauge et les sécher. Farcir les escalopes avec le jambon. S'il dépasse, le replier à l'intérieur. Poser une feuille de sauge bien à plat de chaque coté du jambon et poivrer l’intérieur. Refermer le bord avec des cure-dents en bois, comme un point de couture.

Faire fondre le beurre et l’huile dans une grande poêle. Faire cuire les escalopes fourrées 3 à 4 minutes de chaque coté à feu moyen. Puis réserver la viande dans une assiette creuse. Déglacer la poêle en y ajoutant le verre de vin. Saler, poivrer. Ajouter dans la poêle le jus rendu par la viande et les deux feuilles de sauge restantes, puis faire réduire à feu doux.

A part faire cuire les pâtes selon instruction du fabricant.
Ôter les cure-dents. Servir avec les tagliatelles et la sauce sans les feuilles de sauge.

Proposé par Sophie

Les astuces de Sophie :
Prévoir un bon couteau tranchant pour découper dans le sens de l'épaisseur les escalopes (pas trop fines) de veau. Si vous les achetez à la boucherie, demandez qu'on vous les tranche en portefeuille ! Et si elles sont déjà coupées très fines, pliez-les en 2 (voir photo)