• 1 Poulet entier à rôtir (soit pour une pièce environ 1000 g.)
• 200 gramme(s) de Abats, poulet
• 2 Echalote (soit pour une pièce environ 25 g.)
• 2 Oignon (soit pour une pièce environ 80 g.)
• 2 Pain de mie, tranche (soit pour une pièce environ 30 g.)
• 5 gramme(s) de Ail
• 15 gramme(s) de BEURRE doux
• 10 gramme(s) de Feuille de persil
• 10 centilitre(s) de LAIT demi-écrémé, UHT
• 4.5 centilitre(s) de Cognac
• 100 gramme(s) de Chair à saucisse ou Farce à légumes
• 5 gramme(s) de Ficelle de cuisine (pour cuisson)
• 6 Pomme de terre (moyenne) (soit pour une pièce environ 80 g.)
• 15 centilitre(s) de Huile d'olive, c. à soupe

Type : Plat

Préparation :
1 Plonger les tranches de pain dans un assiette de soupe de lait pour les ramollir. Mettre de côté les abats (foie, gésiers et coeur du poulet). Salez et poivrez largement à l’intérieur du poulet en écartant le croupion.

2. Préchauffer le four à 180°. Nettoyer les pommes de terre sans les peler, les inciser dans le sens de la largeur, glisser une larme d'huile dans chaque fente. Les saler, les poivrer. Envelopper chacune dans une feuille d'aluminium. (la cuisson sera plus rapide)

3. Mettre tous les ingrédients de la farce (pain ramolli, ail, oignon, échalote, persil, chair à saucisse, abats) dans le bol d'un robot et mixer assez fin. Ajouter 3 cuillères à soupe de cognac (ou armagnac, bourbon... si pas d'alcool, vous pouvez ajouter piment, cayenne, paprika pour rehausser le goût des abats).

4. Dans un plat à four, farcir le poulet avec cette préparation et ficeler le poulet. Le badigeonner d'huile d'olive et le saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter les pommes de terre enveloppés et enfourner pour 50mn à 1h. Arroser le poulet régulièrement avec de l'eau ou son jus.

Proposé par Fermier

Les astuces de Fermier :
Pour préparer et cuisiner un poulet fermier avec tête et abats en image, suivez le lien pixoblog ci-dessous

Source de la recette : http://pixorepas.fr/blog/article/32-prep ...