Préparer un poulet fermier avec tête et abats
Le poulet fermier reçu avec la tête et les abats :
Les abats sont en général à l'intérieur. Le poulet a été vidé mais le coeur, les gésiers et le foie ont été remis à l'intérieur dans le croupion ou dans un sac plastique. La tête, elle, est bien acrrochée...
Certains connaisseurs mangent la crête et d'autres parties délicates à la base du cou.
Préparation du poulet :
1. Couper la tête au milieu du cou avec un bon couteau de cuisine.
Pour les âmes sensibles et les filles de la ville, comme moi, demander à quelqu'un d'autre de le faire !
2. Vider le poulet de ses abats.
On peut les cuisiner à part avec une échalote ou en faire une farce avec de la mie de pain, des oeufs et de la chair à saucisse. Ou encore les laisser tels quels dans le croupion. Si vous ne faites pas de farce, pensez à bien beurrer l'interieur, la chair en sera plus tendre. Saler et poivrer aussi l'intérieur.
3. Ficeler le poulet pour le refermer ou coincer la peau pour attacher ses pattes comme sur la photo.
4. Huiler, saler, poivrer et mettre à four chaud environ 1h voir 1h30 selon le four à 180°
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Par
Sophie
, le 12/11/2014
Poulet fermier farci aux abats et cognac
Cuisson : 60 min
- 1 Poulet entier à rôtir (soit pour une pièce environ 1000 g.)
- 200 gramme(s) de Abats, poulet
- 2 Echalote (soit pour une pièce environ 25 g.)
- 2 Oignon (soit pour une pièce environ 80 g.)
- 2 Pain de mie, tranche (soit pour une pièce environ 30 g.)
- 5 gramme(s) de Ail
- 15 gramme(s) de BEURRE doux
- 10 gramme(s) de Feuille de persil
- 10 centilitre(s) de LAIT demi-écrémé, UHT
- 4.5 centilitre(s) de Cognac
- 100 gramme(s) de Chair à saucisse ou Farce à légumes
- 5 gramme(s) de Ficelle de cuisine (pour cuisson)
- 6 Pomme de terre (moyenne) (soit pour une pièce environ 80 g.)
- 15 centilitre(s) de Huile d'olive, c. à soupe
Convertisseur
Pour les liquides
(eau, lait, huile, crème fraîche liquide):| l (litres) | |
| dl (décilitres) | |
| cl (centilitres) | |
| ml (millilitre) | |
| Cuil. à soupe (rase) | |
| Cuil. à café (rase) |
Pour les solides :
| 1 cuillère à café (rase) | 1 cuillère à soupe (rase) | |
|---|---|---|
| beurre | 5 g (une noisette) | 15 g (une noix) |
| fromage râpé | 4 g | 12 g |
| farine, semoule | 4 g | 12 g |
| sucre en poudre | 5 g (un morceau) | 18 g |
| Poivre, cacao, fécule, sucre glace ou maïzena | 3 g | 9 g |
| sel | 5 g | 15 g |
| moutarde | 5 g | 20 g |
Pour les contenants :
| 1 mug (ou 1 grand bol) | 25 cl (soit ¼ de litre) |
| 1 verre à moutarde | 20 cl |
| 1 cuillère à soupe | 1,5 cl |
| 1 cuillère à café | 0,5 cl |
| 1 pincée | 2 g |
Thermostats et températures :
Type : Plat
Préparation :
1 Plonger les tranches de pain dans un assiette de soupe de lait pour les ramollir. Mettre de côté les abats (foie, gésiers et coeur du poulet). Salez et poivrez largement à l’intérieur du poulet en écartant le croupion.
2. Préchauffer le four à 180°. Nettoyer les pommes de terre sans les peler, les inciser dans le sens de la largeur, glisser une larme d'huile dans chaque fente. Les saler, les poivrer. Envelopper chacune dans une feuille d'aluminium. (la cuisson sera plus rapide)
3. Mettre tous les ingrédients de la farce (pain ramolli, ail, oignon, échalote, persil, chair à saucisse, abats) dans le bol d'un robot et mixer assez fin. Ajouter 3 cuillères à soupe de cognac (ou armagnac, bourbon... si pas d'alcool, vous pouvez ajouter piment, cayenne, paprika pour rehausser le goût des abats).
4. Dans un plat à four, farcir le poulet avec cette préparation et ficeler le poulet. Le badigeonner d'huile d'olive et le saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter les pommes de terre enveloppés et enfourner pour 50mn à 1h. Arroser le poulet régulièrement avec de l'eau ou son jus.
Proposé par
Fermier
Les astuces de Fermier
:
Pour préparer et cuisiner un poulet fermier avec tête et abats en image, suivez le lien pixoblog ci-dessous
Source de la recette : http://pixorepas.fr/blog/article/32-prep ...
